En agosto de 2024, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) publicó un informe que revela importantes cambios en el consumo de carne en Argentina. Para profundizar en este tema, conversamos con el médico veterinario Jorge Brunori, quien nos ofrece su perspectiva sobre las tendencias actuales y sus implicaciones.
¿Cuál es la situación del consumo de carne bovina en Argentina?
Dr. Brunori: El consumo de carne bovina ha experimentado una caída significativa. Según los datos, se ha reducido de 53.500 kilogramos por habitante al año en agosto de 2023 a 47.600 kg/hab/año en agosto de 2024, lo que representa un descenso del 11%. Esta disminución es preocupante y podría estar relacionada con varios factores, como el aumento de precios y cambios en las preferencias de los consumidores.
¿Cómo se comporta el consumo de carne aviar?
Dr. Brunori: La carne aviar, que había mostrado estabilidad en meses anteriores, también ha visto un retroceso. En este último mes, el consumo cayó un 2.1%, pasando de 46.08 kg/hab/año a 45.12 kg/hab/año. Este es el segundo mes consecutivo de caída, lo que indica que los consumidores están optando por otras opciones.
¿Qué pasa con la carne de cerdo?
Dr. Brunori: Curiosamente, la carne de cerdo se ha mantenido como la excepción. A pesar del contexto general de declive, ha registrado un aumento del 0.6% en comparación interanual. Pasó de 16.680 kg/hab/año en agosto de 2023 a 16.078 kg/hab/año en agosto de este año. Su competitividad en precio ha contribuido a que siga siendo una opción atractiva para los consumidores.
¿Cuál es la tendencia general en el consumo de carnes?
Dr. Brunori: En general, el consumo de las tres carnes analizadas ha caído un 5.8% en comparación con el año anterior. Esto refleja un cambio en los hábitos alimentarios de los argentinos, donde la disminución en la demanda puede estar relacionada con factores económicos y sociales que influyen en las decisiones de compra.
¿Qué implicaciones tiene esta situación para la industria?
Dr. Brunori: La caída en el consumo de carne bovina y aviar podría tener un impacto significativo en la industria cárnica. Los productores y comerciantes deben adaptarse a estos cambios para sobrevivir. La carne de cerdo podría seguir ganando terreno, pero es fundamental que todos los sectores evalúen sus estrategias para enfrentar este declive.
Conclusión
La conversación con el Dr. Brunori nos muestra que el consumo de carne en Argentina está en un momento crítico. Mientras la carne de cerdo se mantiene como una opción en alza, la carne bovina y aviar enfrentan desafíos importantes. Este panorama es esencial para comprender cómo evolucionarán las preferencias alimentarias en el país y cómo se adaptará la industria a estos cambios.
