En el corazón productivo del sudeste de Córdoba se encuentra la ciudad de de Marcos Juárez en la que Matías Airaudo ha transformado su pasión por la hidroponía en un exitoso proyecto de producción de microgreens. Su dedicación y visión le han permitido enviar estos pequeños pero poderosos vegetales a diversas partes del país, contribuyendo a la salud y el bienestar de sus clientes.
Un Sueño que Nace de la Pasión
“Mi idea surge a raíz de que siempre estuve muy interesado y siempre fui un apasionado de la hidroponía, que es cultivo sin suelo,” nos cuenta Matías. Sin embargo, llevar a cabo este tipo de cultivo a nivel comercial requería un espacio físico considerable, algo que parecía difícil de lograr. Fue entonces cuando comenzó a investigar alternativas y descubrió el mundo de los microgreens.
Descubrimiento y Formación
Sumergiéndose en el tema, Matías encontró un grupo de Facebook dedicado a productores de microgreens de todo el mundo, especialmente de Norteamérica y Centroamérica. Este espacio se convirtió en una fuente invaluable de información y apoyo. “Uno puede hacer consultas, aprender, y sacarse un montón de dudas. La gente es muy colaboradora y todo es recíproco,” explica Matías.
A medida que se capacitaba y realizaba cursos, su interés por los microgreens creció, atraído por sus beneficios nutricionales y para la salud. “Es muy interesante, muy innovador a nivel nutricional,” afirma. Empezó a leer y buscar más información en internet, lo que lo llevó a capacitarse y a involucrarse cada vez más en el tema.
Superando Desafíos Iniciales
El camino no fue fácil. Tras adquirir una cantidad considerable de semillas y utilizar zeolita, un sustrato comercializado por su padre, Matías comenzó a desarrollar las especies más dóciles y fáciles. Este proceso de prueba y error le permitió aprender las condiciones óptimas necesarias para el cultivo, como la temperatura, la humedad y la iluminación adecuadas.
“Me sirvió mucho al principio para aprender, para hacer prueba y error,” dice. Inicialmente, produjo microgreens para el consumo familiar y de conocidos. Esto le permitió experimentar sin la presión de tener que comercializar sus productos inmediatamente.
Creando un Espacio de Cultivo Óptimo
Con el tiempo, Matías invirtió en acondicionar el lugar de producción. Con estantes, mesas de trabajo y luces adecuadas, logró crear el ambiente perfecto para producir microgreens de manera seria. “El ambiente que tenía preparado no estaba muy optimizado, pero me sirvió mucho para empezar a hacer pruebas y errores,” comenta.
El apoyo de su familia también fue fundamental. Su padre, al comercializar zeolita, le proporcionó el sustrato necesario para sus cultivos sin mayores inconvenientes. Este soporte le permitió concentrarse en perfeccionar sus técnicas de cultivo.
Expansión y Reconocimiento
Hoy en día, Matías envía una cantidad considerable de microgreens a Rosario una vez por semana. Vitalia, un almacén natural muy reconocido en la ciudad , se ha convertido en su principal punto de venta. “A los clientes les encantó el producto y cada vez se fue haciendo más conocido el boca en boca,” comenta.
Además de su relación con Vitalia, Matías se ha contactado con una proveedora de semillas en San Juan, quien le suministra semillas agroecológicas libres de pesticidas y fungicidas. Esto asegura que sus microgreens sean no solo deliciosos, sino también saludables y seguros.
Matías también ocupa si tiempo a educar a los clientes sobre cómo consumir y conservar los microgreens, y en qué comidas pueden integrarlos. Este esfuerzo educativo ha sido clave para aumentar la popularidad de sus productos.
Un Futuro Prometedor
Desde su inicio en un pequeño cuarto en el patio de su casa, Matías ha visto cómo su proyecto crece y se expande. Sus microgreens ahora se comercializan en dietéticas, restaurantes y entre clientes personales. “Esperemos que cada día vaya mejor,” concluye Matías con esperanza y entusiasmo.
El viaje de Matías Airaudo es un ejemplo inspirador de cómo la pasión y la perseverancia pueden transformar una idea en un próspero negocio que no solo beneficia a sus clientes, sino que también contribuye a un estilo de vida más saludable.
